荊門華中農業股份有限公司介紹雪花牛肉的價格差異不僅是因為用餐環境和餐廳的等級。 雪花牛肉的等級嚴格，通常分為5個等級，等級不同，價格差異很大。 除了等級因素外，每頭母牛不同部位的肉價也相差很大。 在同一頭母牛上，普通雪花牛肉每斤的售價為一兩百元人民幣，但背部上的西冷、眼肉等，因為雪花紋更密集、口感更好，售價則更高昂。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業并無明確標準。

除了等級和零件的差異外，更重要的是，市場上雪花牛肉的質量也不均勻，劣質牛肉現象非常嚴重。雪花牛肉”這個名字本身是根據肉的外形得來，而牛肉雪花的紋路千差萬別，一些普通的牛身體的某一部分也可能產生雪花紋狀的牛肉，所以，有餐廳便將這種普通牛肉也打上雪花牛肉的標簽，賣出高價。

一般來說，經過加工的雪花牛肉，顏色出現深紅色，油花散布都是細長均勻的，烹調的時候會發現肉汁比較少，并且口感比較干?？墒侨绻翘烊坏难┗ㄅＨ?，那么顏色就會出現出鮮紅色，油花散布不均勻，煎烤的時候肉汁十分多，口感濕潤美味。

如何生產好的雪花牛肉呢，本文從雪花牛品種選擇、飼養和管理三個方面探討高質量雪花牛的飼養方法。

1.品種的選擇

只有通過飼養高品質的肉牛品種，才能生產出好的雪花牛肉，一般選用國外引進優良品種的西門塔爾牛、安格斯牛與及日本和牛等公牛作為父本，與我國黃牛優良品種的魯西牛、延邊牛與及秦川牛等母牛作為母本進行雜交，雜交改良后的牛只，經過強度的育肥后，具有生長速度快和肉質好等特點，深受牛肉市場的青睞。

2.科學飼養

飲食的營養水平，顯著影響雪花的形成，高能量水平日糧，能促進機內脂肪的沉積。所以在不影響育肥牛消化的情況下，盡量提高日糧的能量水平，日糧中蛋白質、礦物質、微量元素和微生物的供給要平衡。精粗飼料要搭配合理，粗飼料主要以青貯飼料、啤酒糟、好牧草與及苜蓿草為主，精飼料主要以豆粕、麥麩與及玉米等混合精料，精粗料的比例開始從4:6左右，逐漸向5:5過渡。少喂戓不喂含有胡蘿卜素、葉黃素、和花青素多的飼料，不喂發霉變質飼料，保證充足飲水。

3.精細的管理

做好育肥牛圈舍的環境衛生，定期做好清潔消毒，保持圈舍內通風、干燥、透氣，為育肥牛的飼養創造良好的外部條件。定期做好育肥牛修蹄和體內外驅蟲工作，保證育肥牛肢蹄健康，吃欲正常，健康成長。每天認真觀察育肥牛的采食、反芻與及排泄等情況。