如何吃好牛肉？荊門華中農業股份有限公司為大家詳細介紹制作方法，大家可自由選擇，根據自己的口味制作牛肉。

燉

牛肉的肌肉纖維比較粗糙，烹調方法適合燉煮，水燉牛肉是比較好的消食。牛肉的纖維比較粗，不容易煮熟。烹調時，可放幾片姜黃、一片陳皮或一小撮茶葉，使肉質易熟、柔軟。

掛糊

在爆炒牛肉時，加少許醬油和水加淀粉或蛋清攪成糊狀，再放入鍋中。牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴。

1.梨和牛肉都事先切片。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。

3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

掛糊可以防止牛肉蛋白質的老化，更有利于人體吸收，還可以防止肉類中的維生素被破壞。牛肉含有較多的B族維生素，中老年人容易缺乏B族維生素，糊后炒的牛肉更鮮嫩，不破壞維生素，更適合老年人食用。

加醋

用醋煮或炒牛肉，醋可以分解肉和骨頭中的鈣和磷等礦物質。

湯和肉在一起

肉湯中的營養成分與肉類不同。湯中蛋白質分解后僅含有少量的維生素、礦物質、脂肪和氨基酸，各種營養成分僅為原食物的10%～12%。因此，盡量湯與肉結合，營養價值高。把肉切成稍微大一點的塊，牛肉含有水溶性芳香物質。當肉煮熟時，這種物質在湯中溶解得越多，肉湯的味道就越濃，肉的味道就越少。因此，肉塊應適當大些，以減少芳香物質在肉中的溶解，使肉比小塊肉吃起來更鮮美。