牛里脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，荊門華中農業股份有限公司認為牛里脊是牛肉中比較嫩的一塊，大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。

牛里脊是依附牛脊柱的一塊長條形肌肉，另帶有一塊突出來的側肌。從牛的第十三根肋骨到髖骨，長在這個部位，不需要太多運動，所以很嫩。從牛里脊的前段到后端，是一個慢慢加粗的過程，外層有脂肪、筋膜和結締組織。

精修里脊應該是大部分人的愛，買回家不需要特殊的準備就拿來烹飪。修整一般是把外層的脂肪和筋膜剔除。如果你想嘗試堅韌的口感也可以選擇帶邊里脊，覺得不喜歡可以自己動手嘗試剔除脂肪膜，非常簡單。

牛里脊成為吃貨們的愛主要是由于其令人難以置信的質地，而不是濃郁的牛肉香。牛里脊是制作生肉片的較佳部位。因為夠嫩，選擇三分熟就好了，如果熟度過了頭，肉質會變干變硬。里脊肉制成的牛排略微軟綿，慢慢嚼。

黑椒牛里脊

材料：牛里脊、蠔油、生抽、水淀粉、黃酒、西蘭花

做法：

1.牛里脊垂直切成0.8CM左右的薄片。再切成絲。

2.擠干牛肉水分，加蠔油、黃酒、生抽、淀粉，使勁攪拌上勁.

3.加一勺油，再攪拌均勻，鎖住肉汁，進冰箱醒15+分鐘以上。

4.滾水加兩小勺鹽一匙油，加入西蘭花，掌握火候熟了立即撈出防止變色。

5.另用少許油劃鍋，鍋壁均勻沾油，燒至冒煙，繼續加一小勺油，牛肉放進去煸炒。

6.等稍微變色就關小火，放入黑胡椒汁。

7.開大火，翻炒十幾下，嘗試咸淡。如果覺得味道太淡可以加一點點生抽。

8.放入已經碼好西蘭花的盤子里，現磨一些黑胡椒碎。