黃瓜條是牛的臀肉，也叫米龍、和尚頭，肌肉纖維比較粗，幾乎沒有脂肪，肉質老、瘦，適合做燒烤或醬鹵，還可以切絲、切片后爆炒。荊門華中農業股份有限公司介紹黃瓜條分為大黃瓜條、小黃瓜條，大黃瓜條位于牛后腿骨外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大，肉質較粗，纖維均勻，北方稱為“底板”。小黃瓜條位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀，又叫鯉魚管，肉質均勻，北方稱為“白板”。

黃瓜條牛肉有大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉，具體部位如下：

1、大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，北方部分地區又稱底板。大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻，一般切絲使用，如果切片的話容易透明、呈網狀。

2、小黃瓜條牛肉為牛肉分割專業術語，特指位于臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。小黃瓜條牛肉肉質纖細，可在韓餐、日餐及火鍋店中做生拌牛肉用。

黃瓜條牛肉炒洋蔥：

食材：黃瓜條牛肉５00克、洋蔥200克、香芹100克，辣椒適量。

調料：枧水10克、姜8克、鹽10克、胡椒粉7克、蠔油25克、醬油50克、淀粉70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克。

1、姜洗凈去皮，剁成末；洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀。辣椒切片，香芹切段，牛肉剔凈筋絡，用利刀切成細條。

2。枧水、姜末、精鹽、醬油，料酒和砂糖，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉條攪拌均勻，腌約3小時，腌時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸干，可酌情添加清水讓牛肉充分吸水。

3、腌足時間后，加淀粉適量，攪拌均勻后，再加花生油100克拌勻。

4、將蠔油、醬油、精鹽、砂糖，胡椒粉、香油和淀粉，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁備用。

5、鍋里放入花生油300克，油溫8成熱，投入腌好的牛肉片，用鍋鏟快速翻動，炒熟撈出備用。

6、鍋中留余油約25克，放入辣椒、洋蔥、香芹爆炒約20秒鐘中后，放入牛肉條快速翻炒，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，淋入香油油，即可出鍋。